柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆炒米粉等一眾地域特色的米粉品牌，因其獨(dú)特風(fēng)味，在近些年迅速火出圈。商家更是蹭著這波風(fēng)潮，在資本加持下，打造網(wǎng)紅品牌，在速食消費(fèi)市場(chǎng)快速崛起。

“嗦粉”一時(shí)之間成為當(dāng)下飲食風(fēng)潮，米粉市場(chǎng)不斷“熱鬧”起來(lái)，迎來(lái)資本的青睞。

曾以“渣渣輝”爆火的江西貪玩信息技術(shù)有限公司，除了從事網(wǎng)絡(luò)游戲，還跨界做起了米粉生意。早在2020年，該公司便推出自有品牌“渣渣灰”，借勢(shì)網(wǎng)絡(luò)爆梗和名人效益，在抖音、淘寶等平臺(tái)進(jìn)行江西米粉生意銷售，一時(shí)之間，迅速成長(zhǎng)為速食食品行業(yè)中增長(zhǎng)最快的品牌。

除了靠著“渣渣灰”爆梗的江西米粉，廣西螺螄粉也憑借著自身的“臭香”，聞名海內(nèi)外，從地方美食一躍成為美食產(chǎn)業(yè)。不僅迎來(lái)美食博主探店，還成立各式各樣的螺螄粉品牌。

前有李子柒等網(wǎng)紅螺螄粉產(chǎn)品上線抖音、淘寶，后有臭寶合作山姆開(kāi)展全渠道布局，米粉市場(chǎng)開(kāi)始線上線下聯(lián)動(dòng)，品牌引入流量，渠道擴(kuò)展銷量，資本將“嗦粉”生意經(jīng)打的響亮。

從大街小巷的美食店到飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)空間，米粉市場(chǎng)在資本的推動(dòng)下，將一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，蹭著“網(wǎng)紅”美食的熱度，將不同地域特色的米粉生意實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。

湖南作為米粉大省，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)了解，2022年，湖南米粉門店數(shù)和訂單量均居全國(guó)第三，門店數(shù)增量和增速分別排名全國(guó)第四和第二，尤其是省內(nèi)米粉日均消費(fèi)量達(dá)到近200萬(wàn)公斤，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近400億元。

“湘粉”線下實(shí)體餐飲店開(kāi)的熱火朝天，口碑也在自身“好味道”中打響名聲，受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

后疫情時(shí)代，僅僅單靠“網(wǎng)紅美食”、獨(dú)特風(fēng)味等標(biāo)簽進(jìn)行線下經(jīng)營(yíng)，終究走不遠(yuǎn)。

如今餐飲其實(shí)是處于“寒冬季”，破局之道在何處？擴(kuò)展渠道無(wú)疑是最佳的解決方法。

那如何擴(kuò)展渠道，將產(chǎn)品和品牌實(shí)現(xiàn)正向成長(zhǎng)，線上引流、品牌深化是打好米粉市場(chǎng)戰(zhàn)的關(guān)鍵。

無(wú)論是廣西螺螄粉、湖南米粉還是新疆炒米粉，都是屬于新品牌行列，產(chǎn)品自身其實(shí)具備休閑美食的特性，前期在廣告投放上發(fā)力，在朋友圈、抖音、小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)推廣，為品牌造勢(shì)，吸引粉絲，形成顧客群。

線上門店?duì)I銷階段，是品牌度過(guò)生存階段的第一步。通過(guò)入駐外賣平臺(tái)擴(kuò)大門店銷售量，實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)利潤(rùn)的增長(zhǎng)，品牌實(shí)現(xiàn)差異化后，加盟天貓，全局把控生產(chǎn)、供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售，借用米粉的休閑零食特性，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

當(dāng)然對(duì)于線下渠道來(lái)說(shuō)，線上引流的過(guò)程，其實(shí) 已經(jīng)將品牌打響了知名度，線下做好的就是品牌“深化”。

以“臭寶”加盟山姆為例，螺螄粉品牌千千萬(wàn)，為何只有臭寶會(huì)走進(jìn)代表高端會(huì)員制商店？

首先，山姆會(huì)員本身采取就是倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員模式，就是選品標(biāo)準(zhǔn)是品牌自身存在高消費(fèi)群體。其次，就是產(chǎn)品重復(fù)購(gòu)買率，對(duì)于同質(zhì)化產(chǎn)品需要獨(dú)特賣點(diǎn)，臭寶是首個(gè)以“爆有料”的口號(hào)在螺螄粉界出圈，自帶“一嗦脫骨”虎皮鳳爪，特加2片比手掌還大的腐竹，“實(shí)在味美”超預(yù)期滿足消費(fèi)者的需求，產(chǎn)品才會(huì)受到經(jīng)銷商的青睞。最后，臭寶一直采取的都是線上線下同步經(jīng)營(yíng)，在淘寶、抖音電商市場(chǎng)抓住年輕消費(fèi)者群體，線下成立專業(yè)的渠道業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，做好客戶維護(hù)、經(jīng)銷商拜訪等工作，推動(dòng)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。

目前，臭寶不僅成功走入了山姆店堂，還在物美、永輝、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、永旺等大型連鎖超市可以看到它的位置。

古話有句“酒香不怕巷子深”，承認(rèn)品質(zhì)對(duì)于品牌的重要性。但是時(shí)代在變，再好的“酒”也得若是沒(méi)有賣出去，酒館維持生計(jì)都是難上加難。

正如曾偏于一隅的米粉小吃，如今成為全國(guó)連鎖的特色餐飲產(chǎn)業(yè)，“味道正”是消費(fèi)者一直喜愛(ài)的根本，還能在后疫情時(shí)代做到規(guī)模不斷擴(kuò)大，利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng)。

商家做好自己米粉產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，線上線下多渠道“做朋友”，短效產(chǎn)品營(yíng)銷、長(zhǎng)效品牌建設(shè)齊發(fā)力，在消費(fèi)者群體實(shí)行全渠道布局戰(zhàn)略，品牌自會(huì)“發(fā)光”。