近幾年的低溫奶市場中，高溫殺菌乳產(chǎn)品被越來越多的企業(yè)關(guān)注，雖然一些企業(yè)確實(shí)借此打開了一定的市場，但圍繞這類產(chǎn)品本身的一些爭論還在，盡管此前已被官方認(rèn)可，但由于沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，這類產(chǎn)品的發(fā)展并沒有那么規(guī)范。

如今《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 高溫殺菌乳》（征求意見稿）的制定，填補(bǔ)了國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為生產(chǎn)和監(jiān)管提供了依據(jù)。而且超巴奶幾乎已經(jīng)成為低溫奶發(fā)展的一個(gè)風(fēng)向，成為企業(yè)標(biāo)配。未來低溫奶市場將如何變化，值得關(guān)注。

01

超巴奶被官方認(rèn)可？

近幾年，為了能夠盡快占據(jù)低溫奶市場的有利地位，比巴氏奶殺菌溫度稍高、保質(zhì)期更長，同時(shí)又比滅菌奶更新鮮營養(yǎng)的超巴奶應(yīng)運(yùn)而生。從當(dāng)下市場上的超巴奶產(chǎn)品來看，保質(zhì)期至少能比低溫鮮奶延長一倍，在15天左右。

只是由于這類產(chǎn)品出現(xiàn)的時(shí)間并不長，在2020年被認(rèn)可身份后，國內(nèi)至今沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。2020年3月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，自3月1日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫，而新修訂的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中增加了“高溫殺菌乳”，這也被認(rèn)為是官方已經(jīng)認(rèn)可了超巴奶的身份。

在新品類快速發(fā)展之際，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需要盡快跟上。近日，《高溫殺菌乳》征求意見稿制定發(fā)布，超巴奶有了明確的定義及工藝、指標(biāo)要求等。

編制說明顯示，《高溫殺菌乳》標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國標(biāo)項(xiàng)目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，經(jīng)高溫殺菌等生產(chǎn)工藝制得的液體產(chǎn)品。

征求意見稿中表示，高溫殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生高于巴氏殺菌但低于滅菌處理程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌操作，應(yīng)確保達(dá)到115℃時(shí)20s，120℃時(shí)15s，130℃時(shí)2s中的任一溫度和時(shí)間要求，并保持在該溫度或以上至少持續(xù)相應(yīng)的時(shí)間，或其他等效熱加工方式。而等效評(píng)價(jià)要求堿性磷酸酶檢出值為陰性，糠氨酸檢出值≤100mg/100g蛋白質(zhì)。

與此次《高溫殺菌乳》征求意見稿一同發(fā)布的還有《乳品中糠氨酸的測定》（征求意見稿），適用于于生乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、乳粉、嬰幼兒配方乳粉中糠氨酸的測定。該編制說明顯示，糠氨酸在生乳中含量極微，是牛奶熱加工的副產(chǎn)物，能夠科學(xué)區(qū)分生乳、巴氏殺菌乳、UHT 滅菌乳、保持滅菌乳和復(fù)原乳，是規(guī)范奶產(chǎn)品市場，防止過熱產(chǎn)品和復(fù)原乳產(chǎn)品出現(xiàn)的科學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

02

企業(yè)早已暗戰(zhàn)超巴奶

終端市場對(duì)低溫巴氏奶認(rèn)可程度不斷增加讓乳企在低溫巴氏奶市場發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)，也讓這類產(chǎn)品幾乎成了乳企的“標(biāo)配”。低溫巴氏奶具備“健康”、“新鮮”和“營養(yǎng)”的特質(zhì)已被普遍認(rèn)可，但是在保質(zhì)期短、需要低溫保存、奶源地與市場的距離等因素的制約下，低溫巴氏奶的銷售半徑并不能無限擴(kuò)大，所以冷鏈和奶源是低溫巴氏奶發(fā)展的主要痛點(diǎn)。

而超巴奶的出現(xiàn)極大地解決了奶源與市場不匹配的問題，成為了各大乳企加速搶占低溫奶市場份額的“利器”。早在2017年，乳業(yè)巨頭開啟了低溫奶市場的競逐，比如這一年乳業(yè)兩巨頭之一的企業(yè)就成立鮮奶事業(yè)部，并于次年推出了三個(gè)鮮奶子品牌，其中就有超巴奶產(chǎn)品。

2019年，超巴奶市場競爭更勝。君樂寶乳業(yè)推出了采用INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)和低溫?zé)o菌灌裝技術(shù)將保質(zhì)期延長至19天的悅鮮活，優(yōu)諾乳業(yè)上市了4款采用高溫殺菌工藝（ESL）并標(biāo)注高溫殺菌乳的新品。此外，還有明治醇壹、味全嚴(yán)選牧場、光明新鮮牧場以及天潤、花花牛等區(qū)域品牌，乳企之間為了彼此抗衡，紛紛上馬類似產(chǎn)品爭奪市場。

并且這些超巴奶產(chǎn)品也確實(shí)為乳企拓展了更大市場。某低溫鮮奶品牌前董事長就曾表示，其超巴奶產(chǎn)品幫助品牌很好地阻擊了競品，拓寬了銷售半徑，并且當(dāng)年上半年華北地區(qū)因?yàn)樵摽町a(chǎn)品，二季度渠道實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。

筆者此前與上海睿農(nóng)咨詢總經(jīng)理侯軍偉交流時(shí)，他就表示，超巴奶會(huì)成為低溫牛奶發(fā)展的一個(gè)風(fēng)向。這對(duì)于中大型企業(yè)來說，是快速進(jìn)入低溫領(lǐng)域的產(chǎn)品類型，由于低溫巴氏奶消費(fèi)還沒有普及，所以這種超巴產(chǎn)品會(huì)成為重要的發(fā)展方向。

03

有望影響乳企競爭格局？

歐睿國際數(shù)據(jù)，2014年-2019年中國巴氏奶銷售額從221億元增至343億元，年復(fù)合增長率為9.2%，其中2019年增長11.36%。歐睿國際預(yù)計(jì)市場銷售規(guī)模達(dá)392.2億元，同比增速0.2%，2018年—2023年復(fù)合年均增長率為7.5%。

相比較而言，低溫巴氏奶是牛奶市場中仍具備增長潛力的方向。在這一背景下，超巴奶就成為了乳企占領(lǐng)低溫奶市場的新手段。對(duì)于那些距離較遠(yuǎn)的奶源、消費(fèi)市場來說，不再局限于常溫奶這一選項(xiàng)，而是有了超巴奶可以選擇。

畢竟這類產(chǎn)品相對(duì)常溫奶而言更具營養(yǎng)性。此前就有乳業(yè)專家告訴筆者，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，隨殺菌溫度升高而降低，產(chǎn)品所提供的便利性則是逐步上升的。換言之，更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養(yǎng)為代價(jià)的。

使用超巴氏殺菌技術(shù)，可以在保留與低溫巴氏奶相似口感的基礎(chǔ)上，卻能將保質(zhì)期延長到15天左右，比低溫巴氏奶保質(zhì)期增加一倍甚至更多。

而從企業(yè)布局來看，不少布局超巴奶產(chǎn)品的品牌，旗下還有巴氏奶產(chǎn)品，在各大乳企紛紛加速搶占低溫巴氏奶市場份額時(shí)，占領(lǐng)市場的速度也是關(guān)鍵，超巴奶就可以是乳企加速突圍的方式。

這樣就能極大的減少冷鏈建設(shè)的成本和市場運(yùn)作的難度，也可以將超巴奶銷售到更遠(yuǎn)的區(qū)域，為乳企擴(kuò)大市場份額、占據(jù)更多市場提供幫助。